600 g geputzter Grünkohl

Salz, schwarzer Pfeffer

200 g Cashewkerne natur

225 g Parmesan

2 El Weißweinessig

250 g Olivenöl

1 Prise Zucker

Grünkohl waschen, trocken schütteln und in kochendem Salzwasser 2 min blanchieren, abgießen und abschrecken.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett 2-3 min rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 175 g Parmesan fein reiben. Grünkohl, Cashewkerne und Essig pürieren, Öl langsam zugießen, geriebenen Parmesan unterheben,

Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto hält sich in einem sauberen Glas, mit Öl bedeckt, im Kühlschank 2-3 Wochen.